多項(xiàng)選擇題京蔥扒鴨扣入盤中前需要經(jīng)過的工序包括（）。

A.蒸制酥爛
B.腌漬入味
C.加入胡椒粉
D.勾芡淋油
E.澆上鹵法


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1.多項(xiàng)選擇題煨菜與燉菜相比，不同的是（）。

A.湯汁的色澤
B.加熱的時(shí)間
C.原料的選擇范圍
D.加熱的器皿
E.菜品的質(zhì)感

2.多項(xiàng)選擇題（）適合制作煙熏菜口。

A.鴨
B.肉
C.魚
D.菜心
E.筍

3.多項(xiàng)選擇題宴席菜品數(shù)量控制得當(dāng)可以起到（）的作用。

A.避免浪費(fèi)
B.菜品更有味
C.有利于人體健康
D.得到更大利潤
E.節(jié)約烹飪時(shí)間

4.多項(xiàng)選擇題魚蝦類原料的營養(yǎng)特色有（）。

A.蛋白質(zhì)含量高
B.脂肪低
C.消化吸收率高
D.維生素含量高
E.碳水化合物含量高

5.多項(xiàng)選擇題為了改善冷菜因溫度帶來的味覺影響，可采?。ǎ┑拇胧?。

A.適當(dāng)加重口味
B.適當(dāng)加溫
C.添加佐味碟
D.避免冷凍
E.適當(dāng)裝飾美化