多項選擇題魚蝦類原料的營養(yǎng)特色有（）。
A.蛋白質(zhì)含量高
B.脂肪低
C.消化吸收率高
D.維生素含量高
E.碳水化合物含量高
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1.多項選擇題為了改善冷菜因溫度帶來的味覺影響，可采?。ǎ┑拇胧?/a>
A.適當(dāng)加重口味
B.適當(dāng)加溫
C.添加佐味碟
D.避免冷凍
E.適當(dāng)裝飾美化
2.多項選擇題調(diào)配酸辣味時，（）是可以直接投放在器皿中的。
A.醋
B.鹽
C.麻油
D.胡椒粉
E.主料
3.多項選擇題下列原料中原刺激味蕾產(chǎn)生味覺的是（）。
A.蘋果
B.茶
C.淀粉
D.油
E.橙子
4.多項選擇題（）可以使冷拼在整個盤面進(jìn)行構(gòu)圖布局。
A.無邊的白色圓盤
B.無邊全黑色圓盤
C.黃邊平面腰盤
D.黑邊平面圓盤
E.無邊全綠色腰盤
5.多項選擇題穿的方法可以適應(yīng)的烹調(diào)方法有（）。
A.炒
B.燒
C.炸
D.熘
E.蒸
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題