多項(xiàng)選擇題穿的方法可以適應(yīng)的烹調(diào)方法有（）。
A.炒
B.燒
C.炸
D.熘
E.蒸
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1.多項(xiàng)選擇題花色菜品組配方法中，卷按照形狀分為（）。
A.圓卷
B.大卷
C.長(zhǎng)卷
D.小卷
E.如意卷
2.多項(xiàng)選擇題適合加工雞肉茸泥的原料包括（）。
A.雞里脊肉
B.雞大腿肉
C.雞脯肉
D.雞小腿肉
E.雞翅肉
4.多項(xiàng)選擇題整魚(yú)出骨的方法主要有（）兩種。
A.脊背部剔骨
B.頸部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
E.腹部易骨
5.多項(xiàng)選擇題火腿分解的部位分為（）。
A.大爪
B.火瞳
C.中峰
D.油頭
E.頂類
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題