多項(xiàng)選擇題煨菜與燉菜相比，不同的是（）。

A.湯汁的色澤
B.加熱的時(shí)間
C.原料的選擇范圍
D.加熱的器皿
E.菜品的質(zhì)感


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1.多項(xiàng)選擇題（）適合制作煙熏菜口。

A.鴨
B.肉
C.魚(yú)
D.菜心
E.筍

2.多項(xiàng)選擇題宴席菜品數(shù)量控制得當(dāng)可以起到（）的作用。

A.避免浪費(fèi)
B.菜品更有味
C.有利于人體健康
D.得到更大利潤(rùn)
E.節(jié)約烹飪時(shí)間

3.多項(xiàng)選擇題魚(yú)蝦類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)特色有（）。

A.蛋白質(zhì)含量高
B.脂肪低
C.消化吸收率高
D.維生素含量高
E.碳水化合物含量高

4.多項(xiàng)選擇題為了改善冷菜因溫度帶來(lái)的味覺(jué)影響，可采?。ǎ┑拇胧?。

A.適當(dāng)加重口味
B.適當(dāng)加溫
C.添加佐味碟
D.避免冷凍
E.適當(dāng)裝飾美化

5.多項(xiàng)選擇題調(diào)配酸辣味時(shí)，（）是可以直接投放在器皿中的。

A.醋
B.鹽
C.麻油
D.胡椒粉
E.主料