多項選擇題轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖


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1.多項選擇題糖在加熱時產(chǎn)生的（），使糕點著色。

A.水化反映
B.焦化反應
C.中和反應
D.美拉德反應
E.氧化反應

2.單項選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）具有還原性。

A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構(gòu)糖

3.單項選擇題酸奶是牛奶經(jīng)（）發(fā)酵，凝固而得的產(chǎn)品。

A.干酪素
B.脫脂乳
C.軟質(zhì)酸乳
D.乳酸菌

4.單項選擇題白脫油屬（）脂肪，提供了特殊風味。

A.動物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂