單項選擇題天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
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1.單項選擇題（）是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類
2.單項選擇題（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
3.單項選擇題塔是（）的譯音。
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
4.單項選擇題派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。
A、燙面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
5.單項選擇題清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
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