單項(xiàng)選擇題（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
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1.單項(xiàng)選擇題塔是（）的譯音。
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
2.單項(xiàng)選擇題派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。
A、燙面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
3.單項(xiàng)選擇題清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍
4.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。
A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B、將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打
D、在攪拌過程中隨時(shí)注意防止黃油醬變黃，攪澥
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A、去除雞蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物質(zhì)
D、使蛋液濃度增加
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題