單項選擇題泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合
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1.單項選擇題盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。
A、塑性
B、柔韌性
C、彈性
D、延伸性
2.單項選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。
A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
3.單項選擇題使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，（），調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。
A、質(zhì)地較軟
B、質(zhì)地較硬
C、結(jié)構(gòu)結(jié)實
D、結(jié)構(gòu)松馳
4.單項選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整體的結(jié)實感。
A、控制面粉的水化程度
B、控制面團面筋的擴展程度及面坯體積
C、控制面團的成分互相反應(yīng)
D、控制面團組織內(nèi)部緊密
5.單項選擇題質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包
最新試題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題