單項(xiàng)選擇題木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。
A、杯子
B、器皿
C、調(diào)味酒
D、食用溫度
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1.單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)的溫度,受餅干()、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。
A、重量
B、形狀
C、狀態(tài)
D、本身特性
2.單項(xiàng)選擇題餅干面坯切割成型時(shí),必須先將面坯冷卻,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通過冷卻的過程,使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛,使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生()的效果。
A、松脆
B、松軟
C、酥松
D、酥脆
3.單項(xiàng)選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量過少,制品成熟過程中,坯料內(nèi)(),也會(huì)影響蛋糕的松軟度,容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬,失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。
A、水分蒸發(fā)過多
B、油脂被氧化過多
C、淀粉凝固
D、蛋白質(zhì)變性太多
4.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊成型的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、大小及()。
A、外觀
B、色澤
C、風(fēng)味
D、質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí),要求動(dòng)作快速,面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。
A、10~12分鐘以內(nèi)
B、15~18分鐘以內(nèi)
C、20~25分鐘以內(nèi)
D、30~50分鐘以內(nèi)
最新試題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量()
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下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的()
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的()
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí),下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑()
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí),下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí),下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí),下面哪個(gè)步驟是必不可少的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題