單項(xiàng)選擇題（）對(duì)比是指不同類(lèi)色彩的兩種食品原料色相的差異。
A、暖色
B、冷色
C、臨近色
D、同類(lèi)色
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1.單項(xiàng)選擇題作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫(huà)面（）。
A、色彩一致
B、色彩統(tǒng)一
C、色彩獨(dú)立
D、色彩分裂
2.單項(xiàng)選擇題封糖要在（）溫度下溶化。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
3.單項(xiàng)選擇題用杏仁面制作象形水果的一般方法是運(yùn)用（）、捏等手法造型。
A、片
B、擠
C、搓
D、搟
4.單項(xiàng)選擇題甜可可粉多用于（）。
A、原料裝飾
B、面包坯料
C、蛋糕坯料
D、表面裝飾
5.單項(xiàng)選擇題可可脂常溫下為（）。
A、糊狀
B、半液體
C、液體
D、固體
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題