單項選擇題餡料可以區(qū)分甜點的（）、風(fēng)格、類型及口味。
A、規(guī)格
B、品種
C、質(zhì)量
D、數(shù)量
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1.單項選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
2.單項選擇題冰箱在運行中不得（），這樣會使壓縮機嚴(yán)重超載，造成壓縮泵機械的損壞與驅(qū)動電機損壞。
A、振動
B、頻繁切斷電源
C、緊靠墻面
D、多次打開冰箱門
3.單項選擇題烤箱按熱源可分為電烤箱和（）。
A、煤氣烤箱
B、固定式烤箱
C、轉(zhuǎn)動式烤箱
D、柜式烤箱
4.單項選擇題西式面點常用的案臺有大理石案臺、（）、木制案臺臺和塑料案臺。
A、面包案臺
B、點心案臺
C、不銹鋼案
D、蛋糕案臺
5.單項選擇題常用機械設(shè)備有和面機、（）、壓面機、揉圓機等。
A、微波爐
B、發(fā)酵箱
C、烤箱
D、分割機
最新試題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題