單項選擇題（）組織應緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。

A、巧克力類
B、鮮果類餡料
C、干果類餡料
D、奶油類餡料


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1.單項選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。

A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結塊

2.單項選擇題用（）代替水，是解決餡料易出水的方法之一。

A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油

3.單項選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至70℃以下后，加入（）。

A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋

4.單項選擇題恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的冷凍、冷藏和（）等。

A、攪拌
B、發(fā)酵
C、搓圓
D、調制

5.單項選擇題烤箱按外形可分為柜式烤箱和（）。

A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱