單項選擇題脆皮面包多以（）、酵母、鹽等為原料。
A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油
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1.單項選擇題脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內(nèi)部組織（），表皮松脆。
A、酥松可口
B、柔軟香甜
C、松軟可口
D、膨松香甜
2.單項選擇題松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是（）。
A、熱水面團(tuán)
B、冷水面團(tuán)
C、發(fā)酵面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)
3.單項選擇題面團(tuán)的糖量適中，但蛋量、油脂的含量較歐式松質(zhì)面包多的面包是（）。
A、俄式松質(zhì)面包
B、法式松質(zhì)面包
C、美式松質(zhì)面包
D、日式松質(zhì)面包
4.單項選擇題煮好的（）一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液
5.單項選擇題黑森林蛋糕和是（）均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
最新試題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題