單項(xiàng)選擇題煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí),才能與蛋黃混合,否則易使蛋黃受熱凝固。

A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

2.單項(xiàng)選擇題()組織應(yīng)緊密細(xì)膩,符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、巧克力類
B、鮮果類餡料
C、干果類餡料
D、奶油類餡料

3.單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后,有時(shí)出現(xiàn)餡料(),制品破裂的現(xiàn)象。

A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊

4.單項(xiàng)選擇題用()代替水,是解決餡料易出水的方法之一。

A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油