單項選擇題黑森林蛋糕和是（）均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
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1.單項選擇題（）組織應(yīng)緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
A、巧克力類
B、鮮果類餡料
C、干果類餡料
D、奶油類餡料
2.單項選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。
A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊
3.單項選擇題用（）代替水，是解決餡料易出水的方法之一。
A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油
4.單項選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至70℃以下后，加入（）。
A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋
5.單項選擇題恒溫設(shè)備在西式面點中主要用于半制品的冷凍、冷藏和（）等。
A、攪拌
B、發(fā)酵
C、搓圓
D、調(diào)制
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題