單項選擇題松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是（）。
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發(fā)酵面團
D、溫水面團
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1.單項選擇題面團的糖量適中，但蛋量、油脂的含量較歐式松質(zhì)面包多的面包是（）。
A、俄式松質(zhì)面包
B、法式松質(zhì)面包
C、美式松質(zhì)面包
D、日式松質(zhì)面包
2.單項選擇題煮好的（）一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液
3.單項選擇題黑森林蛋糕和是（）均是我國較有名的西方風味蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
4.單項選擇題（）組織應緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。
A、巧克力類
B、鮮果類餡料
C、干果類餡料
D、奶油類餡料
5.單項選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。
A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊
最新試題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題