單項選擇題風味蛋糕坯烘烤時，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時間（）。

A.時間一樣
B.后者時間長
C.前者時間長


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1.單項選擇題熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、（）、能否順利脫模等問題。

A、薄厚
B、種類
C、耐高溫性
D、質(zhì)地

2.單項選擇題成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。

A、松酥一致
B、形狀整齊
C、軟硬一致
D、粗細一致

3.單項選擇題脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。

A、擠
B、捏
C、抹
D、編

4.單項選擇題制作凍蘇夫力時，糖與水一定要（）。

A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠

5.單項選擇題用水面包油面方法調(diào)制的面坯是（）。

A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯