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判斷題原麥汁濃度高的啤酒貯酒期要長，濃度低的貯酒期短。

1.判斷題二氧化碳賦予啤酒以殺口的味覺，并有利于防止酒的氧化。

2.判斷題二氧化碳飽和以后，啤酒貯藏時間愈長，酒對二氧化碳的吸附作用就愈弱，對啤酒質(zhì)量不利。

3.判斷題酵母接種量對發(fā)酵速度沒有太大影響。

4.判斷題雙乙酰是由酵母形成的，并被糖類重又分解，因此，從啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

5.判斷題啤酒酵母退化的原因，一種是由于環(huán)境因素的影響，一種是細胞本身生理機能的衰退。