單項(xiàng)選擇題國內(nèi)推廣的5S管理法，又稱五常法管理，對廚房設(shè)備朋具管理有積極促進(jìn)意義?！拔宄７ā惫芾韮?nèi)容主要是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和（）。
A.常計(jì)劃
B.常創(chuàng)新
C.常競賽
D.常自律
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1.單項(xiàng)選擇題割傷是廚房加工、切配及冷菜間員工經(jīng)常遇到的傷害，需要了解私掌握簡單的處理方法，對割傷、擦傷的處理首先是清潔傷口處的反膚。傷口清洗應(yīng)選用（）。
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
2.單項(xiàng)選擇題煤氣爐具燃?xì)馐欠裢耆紵蕾嚳諝饪谆蛉季咝恼{(diào)整，燃?xì)鈶?yīng)調(diào)整至完全燃燒狀態(tài)，否則一氧化碳有毒氣體的擴(kuò)散會造成嚴(yán)重后果，完全燃燒的火焰色呈（）。
A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應(yīng)盡量縮短配份后的原料閑置時(shí)間，不能及時(shí)烹調(diào)的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開餐餐具
D.玻璃餐具
4.單項(xiàng)選擇題防止食物中毒的重點(diǎn)是針對各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié)，采取嚴(yán)格有效的措施，進(jìn)行積極預(yù)防。禁止使用隱含有毒物質(zhì)的加工器具、容器、包裝材料，此措施為（）。
A.化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
D.有毒食物中毒的預(yù)防措施
5.單項(xiàng)選擇題HACCP是1959年關(guān)囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。運(yùn)用這套管理體系，可以預(yù)測食品在安全方面所存在的（）。
A.成分元素
B.危險(xiǎn)因素
C.化學(xué)成分
D.至病成分
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題