單項(xiàng)選擇題“餐前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)”包括任務(wù)分配、工作準(zhǔn)備、菜單熟悉和（）。

A.餐前短會(huì)
B.接受點(diǎn)菜
C.運(yùn)送食品
D.結(jié)賬收款


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，通常不要求服務(wù)員了解的內(nèi)容是（）。

A.菜肴烹制時(shí)間
B.菜肴烹調(diào)萬(wàn)法
C.菜式所用配料
D.菜肴原料成本

2.單項(xiàng)選擇題中餐常用的三種桌面服務(wù)方式有：共餐式服務(wù)、分餐式服務(wù)和（）。

A.邊桌式服務(wù)
B.轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù)
C.派菜式服務(wù)
D.自助式服務(wù)

3.單項(xiàng)選擇題西餐高檔宴會(huì)中，大量使用銀質(zhì)餐具的服務(wù)方式是（）。

A.法式服務(wù)
B.美式服務(wù)
C.俄式服務(wù)
D.英式服務(wù)

4.單項(xiàng)選擇題斟酒操作時(shí)，正確的做法是（）。

A.站在客人的右側(cè)
B.手握瓶頸處操作
C.瓶口搭在杯口上
D.酒標(biāo)握于掌心處

5.單項(xiàng)選擇題中餐擺臺(tái)時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）。

A.瓶花高度不擋客人視線(xiàn)
B.餐巾放在骨盤(pán)或水杯里
C.公勺放在個(gè)人餐具右側(cè)
D.湯碗湯匙在旨盤(pán)左前方