多項選擇題食品原料來源的多樣性，造成原料的組織和成分的復(fù)雜，而原料的質(zhì)量又受品種、成熟度、氣候、產(chǎn)地及貯藏條件的影響，特別是生物體特有的（）等更要受到上述因素的影響。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有機酸
E.酶


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1.多項選擇題食品工程的單元操作中，同時具有傳質(zhì)與傳熱過程的操作有（）。

A.結(jié)晶
B.干燥
C.精餾
D.均質(zhì)
E.空氣調(diào)節(jié)

2.多項選擇題食品工程的單元操作，有許多是質(zhì)量傳遞過程，包括（）。

A.吸收
B.吸附
C.蒸餾
D.干燥
E.沉降

3.多項選擇題食品工程的單元操作，有許多是熱量傳遞過程，包括（）。

A.吸收
B.蒸發(fā)
C.熱殺菌
D.冷凍
E.過濾

4.多項選擇題食品工程的單元操作，有許多是動量傳遞過程，包括（）。

A.流體輸送
B.機械分離
C.氣體壓縮
D.真空技術(shù)
E.蒸發(fā)濃縮