單項(xiàng)選擇題在色氨酸生產(chǎn)過程中，有一種關(guān)鍵限速酶，如果把編碼這種酶的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達(dá)，就會大大增加色氨酸的產(chǎn)量，這種關(guān)鍵限速酶是（）。

A.超氧化物歧化酶
B.鄰氨基苯甲酸合成酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.耐高溫的α-淀粉酶


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1.單項(xiàng)選擇題在牛乳加工中特別是牛奶消毒過程中如何提高其熱穩(wěn)定性，防止牛奶酪蛋白中的絲氨酸磷酸與鈣離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，可能采取的措施為（）。

A.采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間斥力
B.采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間斥力
C.采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間引力
D.采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間引力

3.單項(xiàng)選擇題啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過程中對大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項(xiàng)不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負(fù)面作用（）。

A.醇溶蛋白會使啤酒產(chǎn)生渾濁
B.醇溶蛋白會增加過濾難度
C.醇溶蛋白會影響啤酒風(fēng)味
D.醇溶蛋白會影響發(fā)酵過程

4.單項(xiàng)選擇題檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（）。

A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力
C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖
D.上述解釋均不合理