單項選擇題黃原膠作為一種牛奶加濃劑在牛奶中廣泛使用，傳統(tǒng)性的黃原膠生產(chǎn)采用的是野生型的X.campestris菌來生產(chǎn)的，而該菌只能以葡萄糖為底物，無法利用牛奶場的廢物乳清，如果利用基因技術將該菌加以改造，則能變廢為寶，那么基因技術涉及到的兩個基因為（）。

A.半乳糖苷酶和半乳糖滲透酶
B.半乳糖滲透酶和半乳糖苷轉乙酰酶
C.半乳糖苷酶和半乳糖苷轉乙酰酶
D.半乳糖苷酶和乳糖滲透酶


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2.單項選擇題在牛乳加工中特別是牛奶消毒過程中如何提高其熱穩(wěn)定性，防止牛奶酪蛋白中的絲氨酸磷酸與鈣離子結合產(chǎn)生沉淀，可能采取的措施為（）。

A.采用基因技術，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間斥力
B.采用基因技術，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間斥力
C.采用基因技術，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間引力
D.采用基因技術，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間引力

4.單項選擇題啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過程中對大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負面作用（）。

A.醇溶蛋白會使啤酒產(chǎn)生渾濁
B.醇溶蛋白會增加過濾難度
C.醇溶蛋白會影響啤酒風味
D.醇溶蛋白會影響發(fā)酵過程

5.單項選擇題檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實習中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（）。

A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力
C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進一步水解為葡萄糖
D.上述解釋均不合理