名詞解釋烹飪?cè)?
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1.名詞解釋二湯
2.名詞解釋復(fù)合味
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用的物質(zhì)是（）。
A、雞粉
B、生姜
C、雞油
D、明膠
4.單項(xiàng)選擇題最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項(xiàng)是（）。
A、-25℃～-18℃
B、-18℃～0℃
C、0℃～10℃
D、60℃～80℃
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于支鏈淀粉性質(zhì)敘述正確的觀點(diǎn)是（）。
A、含有支鏈淀粉相對(duì)較多的食物糊化形成的黏度大
B、谷類(lèi)植物含有支鏈淀粉比塊莖植物多
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對(duì)較低
D、支鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時(shí)間較長(zhǎng)
最新試題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題