“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。