海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。