填空題屬于石首魚科的有:大黃魚、小黃魚、黃姑魚、白姑魚、()
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豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為()
題型:單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時,通常采用()
題型:單項選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題