山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。