名詞解釋調(diào)質(zhì)工藝
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題磨刀時磨刀石最好選用()。
A、粗磨石
B、細(xì)磨石
C、油石
D、粗細(xì)磨石結(jié)合用
2.單項(xiàng)選擇題致嫩工藝是在原料中添加某些化學(xué)品或采用機(jī)械力作用,使原料結(jié)構(gòu)組織疏松,提高原料的持水性,使原料質(zhì)地比原先更為柔嫩的工藝,致嫩工藝主要適合于()原料的致嫩。
A、肉類原料
B、蔬菜類原料
C、水果類原料
D、肉類、蔬菜和水果都可以
3.單項(xiàng)選擇題下列所列的味中,哪一種是菜肴的基礎(chǔ)味()。
A、甜味
B、鮮味
C、咸味
D、酸味
4.單項(xiàng)選擇題在保存豆制品時一般是對原料進(jìn)行充分冷卻后放在()下保存。
A、浸泡在清水中
B、浸泡在鹽水中
C、浸泡在稀酸溶液中
D、浸泡在稀堿溶液中
5.單項(xiàng)選擇題上漿工藝一般適合于()原料的處理。
A、動物性原料
B、植物性原料
C、動物性原料和植物性原料
D、未漲發(fā)的干貨原料
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項(xiàng)選擇題
()不是扒三樣的原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型:判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題