糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。