單項(xiàng)選擇題煮糖過(guò)程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

A.最好煮水1~5分鐘
B.最好煮水10~15分鐘
C.最好煮水15~25分鐘
D.最好煮水25~30分鐘


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1.多項(xiàng)選擇題煮糖的基本操作包括：（）。

A.起晶
B.整理
C.養(yǎng)晶
D.濃縮
E.放糖

2.多項(xiàng)選擇題甲糖膏煮煉過(guò)程需要的原料有：（）。

A.種子
B.清糖漿
C.回溶糖漿
D.甲洗蜜

3.單項(xiàng)選擇題煮糖過(guò)程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

A.晶體距離小而互相靠緊，母液層薄而清亮透光
B.晶體距離小而互相靠緊，成團(tuán)
C.晶體距離較大而不靠緊，母液層厚而不清晰
D.糖膏表面無(wú)晶體露出，好象平滑鏡面，并呈漿狀粘手

4.單項(xiàng)選擇題煮糖過(guò)程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說(shuō)法正確的是：（）。

A.較濃的糖膏，對(duì)流較慢，與蒸汽的熱交換效率增加，蒸汽在汽鼓內(nèi)凝結(jié)速度快，汽壓便降低
B.較濃的糖膏，對(duì)流較慢，與蒸汽的熱交換效率減低，蒸汽在汽鼓內(nèi)凝結(jié)速度慢，汽壓便上升
C.結(jié)晶罐的汽鼓壓力降低，就表示糖膏濃度升高
D.汽鼓壓力隨糖膏濃度升高而降低

5.多項(xiàng)選擇題煮糖過(guò)程中，起晶方法有：（）。

A.自然起晶
B.刺激起晶
C.晶種法