單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)出來(lái)的糖漿錘度一般為（）BX。

A.45-55
B.55-60
C.60-68
D.68-78


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1.多項(xiàng)選擇題縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

A.保持加熱面干凈
B.保持低液面過(guò)汁
C.堅(jiān)持蒸發(fā)五定操作
D.多抽第一效汁汽

2.多項(xiàng)選擇題清汁不能入罐原因有（）。

A.清汁泵抽空或跳閘
B.清汁加熱器發(fā)生故障或溫度太高
C.罐內(nèi)壓力太高
D.入汁閥門(mén)損壞或管路堵塞
E.清汁濃度太高

3.多項(xiàng)選擇題過(guò)濾方法有（）。

A.壓力過(guò)濾
B.常壓過(guò)濾
C.真空過(guò)濾
D.離心力過(guò)濾

4.多項(xiàng)選擇題煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

A.結(jié)晶真空系統(tǒng)設(shè)備、管路滲漏
B.冷凝器的冷卻水量不足或缺水
C.真空泵發(fā)生故障
D.煮糖蒸發(fā)速度太快，以致產(chǎn)生的汁汽量大于抽汽能力使真空度下跌
E.入料（種子或水）時(shí)不注意，將原料（種子或水）箱抽空，使大量空氣進(jìn)入結(jié)晶罐，導(dǎo)致真空度下跌

5.多項(xiàng)選擇題煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

A.汽水分離器或排水器發(fā)生故障
B.使用蒸汽不均勻，汽壓時(shí)大時(shí)小
C.氨管閥沒(méi)有打開(kāi)，以致汽鼓內(nèi)產(chǎn)生真空，使汽凝水排放困難
D.汽鼓內(nèi)不凝縮氣體太多