單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

A.溫度高好
B.溫度低好
C.加熱溫度不應(yīng)過高，如溫度過高，入罐后會(huì)引起激烈的自蒸發(fā)現(xiàn)象而造成跑糖
D.加熱溫度可以高一點(diǎn)，溫度高，入罐后會(huì)減少蒸汽的使用


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1.多項(xiàng)選擇題煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

A.把已取定的晶體數(shù)量穩(wěn)定下來
B.初生晶體，粒子很微弱，穩(wěn)定晶體
C.固晶通常采用一次注入熱水，沖稀收濃糖液的方法來進(jìn)行
D.入料太稀濃，會(huì)產(chǎn)生局部溶晶或降低結(jié)晶速度

2.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

A.母液量多
B.晶體緊硬
C.糖膏粘手
D.母液不清

3.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

A.最好煮水1~5分鐘
B.最好煮水10~15分鐘
C.最好煮水15~25分鐘
D.最好煮水25~30分鐘

4.多項(xiàng)選擇題煮糖的基本操作包括：（）。

A.起晶
B.整理
C.養(yǎng)晶
D.濃縮
E.放糖

5.多項(xiàng)選擇題甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

A.種子
B.清糖漿
C.回溶糖漿
D.甲洗蜜