脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應。

在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。

是指化學組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液相。

是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應。