單項(xiàng)選擇題對于風(fēng)味餐廳來講，自助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

A.風(fēng)格
B.檔次
C.水平
D.豪華


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1.單項(xiàng)選擇題裝盤是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)（）的第一步。

A.制作工藝
B.定型工藝
C.裝飾工藝
D.成熟工藝

2.單項(xiàng)選擇題在軟質(zhì)面包制作時(shí)，下列說法是錯(cuò)誤的是（）。

A.給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B.在面包醒發(fā)時(shí)，要及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度
C.烘烤面包時(shí)要經(jīng)常打開烤箱門
D.烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分

3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。

A.170～180℃
B.180～190℃
C.190～200℃
D.200～230℃

4.單項(xiàng)選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。

A.時(shí)間也就愈短
B.結(jié)力也就越多
C.時(shí)間也就越長
D.結(jié)力也就越少

5.單項(xiàng)選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。

A.果凍液的組成
B.模具的材料
C.定型的時(shí)間
D.定型的環(huán)境條件