單項(xiàng)選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。
A.果凍液的組成
B.模具的材料
C.定型的時(shí)間
D.定型的環(huán)境條件
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝清蛋糕面糊的烤盤（）。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在熱源中心
C.是否排列緊湊
D.不要與烤箱壁接觸
2.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時(shí)間，以確保制品的質(zhì)量。
A.形態(tài)與大小
B.水分含量
C.體積大小、厚薄
D.組織密度
3.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法不正確的是（）。
A.雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細(xì)均勻
C.搓的時(shí)間要稍長(zhǎng)，搓均勻
D.搓時(shí)用力不宜過猛，以免斷裂
4.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以（），相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。
A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃
5.單項(xiàng)選擇題果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。
A.果凍冷卻時(shí)間長(zhǎng)
B.果凍冷卻后彈性差
C.冷卻后影響成品的美觀
D.易使果凍液逸出
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題