單項選擇題烘烤清蛋糕時,要注意盛裝清蛋糕面糊的烤盤()。

A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在熱源中心
C.是否排列緊湊
D.不要與烤箱壁接觸


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2.單項選擇題進行搓制面包面團時,下列說法不正確的是()。

A.雙手動作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細均勻
C.搓的時間要稍長,搓均勻
D.搓時用力不宜過猛,以免斷裂

4.單項選擇題果凍液倒入模具時,應(yīng)避免起沫,否則()。

A.果凍冷卻時間長
B.果凍冷卻后彈性差
C.冷卻后影響成品的美觀
D.易使果凍液逸出

5.單項選擇題如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時,可將菠蘿蒸煮幾分鐘后,使其()后使用。

A.酸性物質(zhì)破壞
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分適量蒸發(fā)