單項(xiàng)選擇題如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時(shí),可將菠蘿蒸煮幾分鐘后,使其()后使用。
A.酸性物質(zhì)破壞
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分適量蒸發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題()就是采用兩次攪拌面團(tuán),兩次發(fā)酵的工藝方法。
A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題()可以增加面團(tuán)中面筋的密度,增強(qiáng)彈性,提高面筋的筋力。
A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母
3.單項(xiàng)選擇題下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是()。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水,形成面筋網(wǎng)絡(luò)
C.使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D.促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉分解,幫助酵母生長(zhǎng)繁殖
4.單項(xiàng)選擇題()可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖,并產(chǎn)生二氧化碳,使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。
A.面筋質(zhì)
B.淀粉酶
C.膨松劑
D.酵母
5.單項(xiàng)選擇題糖能促進(jìn)酵母繁殖,但糖的含量超過6%時(shí),()則會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制,發(fā)酵的速度變得緩慢。
A.糖的滲透性
B.糖的吸水性
C.糖的結(jié)晶性
D.糖的保藏性
最新試題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。
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同一色相中不同()的色彩算一種。
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下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項(xiàng)選擇題