單項(xiàng)選擇題()就是采用兩次攪拌面團(tuán),兩次發(fā)酵的工藝方法。
A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題()可以增加面團(tuán)中面筋的密度,增強(qiáng)彈性,提高面筋的筋力。
A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母
2.單項(xiàng)選擇題下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是()。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水,形成面筋網(wǎng)絡(luò)
C.使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D.促進(jìn)淀粉酶對淀粉分解,幫助酵母生長繁殖
3.單項(xiàng)選擇題()可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長繁殖,并產(chǎn)生二氧化碳,使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。
A.面筋質(zhì)
B.淀粉酶
C.膨松劑
D.酵母
4.單項(xiàng)選擇題糖能促進(jìn)酵母繁殖,但糖的含量超過6%時(shí),()則會使酵母發(fā)酵受到抑制,發(fā)酵的速度變得緩慢。
A.糖的滲透性
B.糖的吸水性
C.糖的結(jié)晶性
D.糖的保藏性
5.單項(xiàng)選擇題下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。
A.承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B.提高面團(tuán)的保氣能力
C.提高面團(tuán)的可塑性
D.阻止二氧化硫氣體的溢出
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進(jìn)行()作用。
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魚膠又稱()。
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