單項選擇題下列不是水在面包生產中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白質充分吸水，形成面筋網絡
C.使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D.促進淀粉酶對淀粉分解，幫助酵母生長繁殖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）可吸收面團中的養(yǎng)分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。
A.面筋質
B.淀粉酶
C.膨松劑
D.酵母
2.單項選擇題糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，（）則會使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。
A.糖的滲透性
B.糖的吸水性
C.糖的結晶性
D.糖的保藏性
3.單項選擇題下列不是面團的面筋質所起的作用的是（）。
A.承受面團發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B.提高面團的保氣能力
C.提高面團的可塑性
D.阻止二氧化硫氣體的溢出
4.單項選擇題面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的（）被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.單硫鍵
D.硫氫鍵
5.單項選擇題面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為既有彈性又有延伸性的面團，另一方面是（）。
A.通過攪拌面團體積變大
B.通過攪拌面團色澤發(fā)生變化
C.由于攪拌產生摩擦熱，使面團的溫度升高
D.由于攪拌使面團光滑、有彈性
最新試題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題