單項選擇題面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以（），相對濕度在70%～75%之間為宜。
A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃
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1.單項選擇題果凍液倒入模具時，應避免起沫，否則（）。
A.果凍冷卻時間長
B.果凍冷卻后彈性差
C.冷卻后影響成品的美觀
D.易使果凍液逸出
2.單項選擇題如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。
A.酸性物質破壞
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分適量蒸發(fā)
3.單項選擇題（）就是采用兩次攪拌面團，兩次發(fā)酵的工藝方法。
A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵
4.單項選擇題（）可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。
A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母
5.單項選擇題下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白質充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡
C.使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D.促進淀粉酶對淀粉分解，幫助酵母生長繁殖
最新試題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題