單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。
A.雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細(xì)均勻
C.搓的時(shí)間要稍長(zhǎng)，搓均勻
D.搓時(shí)用力不宜過(guò)猛，以免斷裂
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1.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以（），相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。
A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃
2.單項(xiàng)選擇題果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。
A.果凍冷卻時(shí)間長(zhǎng)
B.果凍冷卻后彈性差
C.冷卻后影響成品的美觀
D.易使果凍液逸出
3.單項(xiàng)選擇題如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時(shí)，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。
A.酸性物質(zhì)破壞
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分適量蒸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。
A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵
5.單項(xiàng)選擇題（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。
A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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凝固劑又稱（）。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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