單項(xiàng)選擇題一般來講,溫度愈高,果凍定型所需的()。
A.時(shí)間也就愈短
B.結(jié)力也就越多
C.時(shí)間也就越長(zhǎng)
D.結(jié)力也就越少
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1.單項(xiàng)選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和()有關(guān)。
A.果凍液的組成
B.模具的材料
C.定型的時(shí)間
D.定型的環(huán)境條件
2.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí),要注意盛裝清蛋糕面糊的烤盤()。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在熱源中心
C.是否排列緊湊
D.不要與烤箱壁接觸
3.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中要根據(jù)混酥制品的()、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時(shí)間,以確保制品的質(zhì)量。
A.形態(tài)與大小
B.水分含量
C.體積大小、厚薄
D.組織密度
4.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí),下列說法不正確的是()。
A.雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細(xì)均勻
C.搓的時(shí)間要稍長(zhǎng),搓均勻
D.搓時(shí)用力不宜過猛,以免斷裂
5.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒置時(shí),其環(huán)境溫度以(),相對(duì)濕度在70%~75%之間為宜。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~35℃
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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