單項(xiàng)選擇題制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋?，影響餅干的（）?/strong>
A.體積
B.形狀
C.酥性
D.彈性
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1.單項(xiàng)選擇題在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后（），否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的脹發(fā)。
A.不宜過(guò)久攪拌
B.高速攪拌均勻
C.適當(dāng)多攪拌
D.長(zhǎng)時(shí)間低速攪拌
2.單項(xiàng)選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時(shí)，時(shí)間不夠，蛋糕內(nèi)部（）。
A.組織發(fā)黏，不能完全成熟
B.濕潤(rùn)，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕體積小
D.組織不細(xì)膩、光滑
3.單項(xiàng)選擇題烤制出來(lái)的泡夫的表皮具有（）的特點(diǎn)。
A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆
4.單項(xiàng)選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長(zhǎng)條形
5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)低，面粉中（）的作用時(shí)間延長(zhǎng)，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
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油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
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下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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題型：多項(xiàng)選擇題