單項選擇題在制作油脂蛋糕時，面粉加入后（），否則會影響蛋糕在烘烤時的脹發(fā)。
A.不宜過久攪拌
B.高速攪拌均勻
C.適當(dāng)多攪拌
D.長時間低速攪拌
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1.單項選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內(nèi)部（）。
A.組織發(fā)黏，不能完全成熟
B.濕潤，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕體積小
D.組織不細(xì)膩、光滑
2.單項選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點。
A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆
3.單項選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長條形
4.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
5.單項選擇題當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行（）。
A.反復(fù)揉制
B.多次搟平
C.冷卻
D.醒發(fā)
最新試題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題