單項(xiàng)選擇題菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用（）
A.鋁箔
B.瓷器
C.玻璃
D.紙盒
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1.單項(xiàng)選擇題油面制作需加何種添加物以產(chǎn)生獨(dú)特味道（）
A.黏稠劑
B.乳化劑
C.丙二醇
D.鹼水
2.單項(xiàng)選擇題冷卻水煮油面時(shí)，用何種水較不理想（）
A.蒸餾水
B.軟水
C.逆滲透水
D.山泉水
3.單項(xiàng)選擇題蓮花酥制作時(shí)為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當(dāng)（）
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題饅頭制作時(shí)加入少量何種原料，可使面團(tuán)更柔軟（）
A.油脂
B.熟黃豆粉
C.奶粉
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題包子蒸前的發(fā)酵溫度，以下何者為佳（）
A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
最新試題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題