單項(xiàng)選擇題蓮花酥制作時(shí)為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當(dāng)（）
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題饅頭制作時(shí)加入少量何種原料，可使面團(tuán)更柔軟（）
A.油脂
B.熟黃豆粉
C.奶粉
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題包子蒸前的發(fā)酵溫度，以下何者為佳（）
A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌不可攪拌出面筋的產(chǎn)品是（）
A.鳳梨酥
B.饅頭
C.巧果
D.蔥油餅
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)壓延主要功能為（）
A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進(jìn)面筋形成
D.改進(jìn)面帶色素
5.單項(xiàng)選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題