單項選擇題饅頭制作時加入少量何種原料，可使面團更柔軟（）
A.油脂
B.熟黃豆粉
C.奶粉
D.鹽
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1.單項選擇題包子蒸前的發(fā)酵溫度，以下何者為佳（）
A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
2.單項選擇題面團攪拌不可攪拌出面筋的產(chǎn)品是（）
A.鳳梨酥
B.饅頭
C.巧果
D.蔥油餅
3.單項選擇題面團壓延主要功能為（）
A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進面筋形成
D.改進面帶色素
4.單項選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
5.單項選擇題制作蛋黃酥時咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
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