單項(xiàng)選擇題面團(tuán)壓延主要功能為（）
A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進(jìn)面筋形成
D.改進(jìn)面帶色素
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1.單項(xiàng)選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
2.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃酥時(shí)咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
3.單項(xiàng)選擇題燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）
A.高
B.低
C.相差無幾
D.相同
4.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)不需攪拌出面筋（）
A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅
5.單項(xiàng)選擇題制作太陽餅餡，最宜采用何種甜味料（）
A.麥芽糖
B.細(xì)砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖
最新試題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題