單項(xiàng)選擇題燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）
A.高
B.低
C.相差無(wú)幾
D.相同
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)不需攪拌出面筋（）
A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅
2.單項(xiàng)選擇題制作太陽(yáng)餅餡，最宜采用何種甜味料（）
A.麥芽糖
B.細(xì)砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖
3.單項(xiàng)選擇題制作廣式月餅皮宜采用何種甜味料（）
A.糖粉
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.綿白糖
4.單項(xiàng)選擇題下列何種面食要用烙或煎的方式制成（）
A.花卷
B.燒賣
C.鍋貼
D.貓耳朵
5.單項(xiàng)選擇題制作饅頭不宜使用（）
A.中筋面粉
B.低筋面粉
C.粉心面粉
D.小麥淀粉（澄粉）
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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